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如何自制甜酒酿?

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论坛元老

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发表于 2017-3-1 16:44:22 | 显示全部楼层 |阅读模式

  酒酿又名甜酒,醪糟,是糯米经过根霉(还有少量的毛霉和酵母)发酵后的产品。糯米经过酿制,营养成分更易于人体吸收,是中老年人、孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品,含有大量对人体有益的菌类,有提神解乏、解渴消暑,促进血液循环、润肤的功效。爱美滴妹纸可以多吃,而且怀孕或已经生产滴女士吃酒酿还可以催奶哦!
  自制甜酒酿的做法步骤:
  1.糯米反复冲洗至淘米水变清后,浸泡12小时;
  2.泡好的糯米放在铺了纱布的蒸格上大火蒸30分钟左右至米熟透无夹生;
  3.蒸好的糯米饭放凉开水里打散后,沥干水马上捞起。
  4.甜酒粉直接洒在捞起的饭里拌匀,把拌好的饭放进玻璃瓶里,中间掏一小洞;在小洞中间再撒少许酒曲,密封保存在温度30-35度阴凉处。我在电动盅里放热水然后把炖盅放入,盖好盖子用了三条毛巾包裹起来!
  5.2-3天后,打开盖就能闻到酒香味,用筷子尝了尝,甜蜜蜜。
  小贴士
  1)做酒酿过程所接触到的器具包括双手,必须保证无油无水。
  2)拌酒曲的时候,要等米饭的温度凉至30度左右为宜,太高会杀死酵母,太低会影响发酵。冬天为不烫手,夏天以感觉到有温度即可。
  3)发酵过程最好保证温度在25-30度左右。如在夏天,装饭的容器无须包裹放在避光的地方即可,如在冬天,拌了酒曲的米饭要马上装盒,并用厚衣服或毛毯包起。亦可把装了温水的热水袋包在容器的周围,或者经常用电吹风加热容器的周围。
  4)糯米的浸泡时间最好在12小时以上,泡好的米粒以轻轻一捏就碎为宜,如果米没泡透,会影响出酒率。
  
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