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只需3步,泡出一杯色、香、味俱全的茶

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论坛元老

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发表于 2017-6-23 16:11:41 | 显示全部楼层 |阅读模式

  第一步
  谨记泡茶三要素



  茶叶用量:
  要泡出好喝的茶,要掌握茶叶用量。
  150ml容量盖碗:
  绿茶3-5g;
  红茶5g;
  白茶5g;
  乌龙茶7-8g;
  黑茶、普洱茶约7-10g。



  水温
  泡茶水温的掌握,主要依泡何种茶而定。
  绿茶一般不能用100℃的沸水冲泡,应用80℃~90℃为宜(水要沸点後,再冷却至所要的温度),乌龙茶则要沸水冲泡。



  时间
  水温之高低和茶用量的多寡,也连带影响冲泡时间之长短。
  水温高,用茶多,冲泡时间要短;反之则冲泡时间要长。
  从科学的角度来讲,用湿度很高的水沏茶,
  会破坏茶叶中的维生素C,但水湿过低又不易使茶叶香味溢出。
  为两全其美,品饮高级、细嫩的绿茶、红茶,水温最好是80~90℃。特别嫩的茶,泡茶时水温还可以再低一些。其他中低档茶,可用100℃的滚水冲泡。
  至于白茶、黑茶、普洱茶、花茶,则宜用刚煮沸的水冲泡,并加以杯盖,以免释放香味。另外最重要的是,以适合饮用者之口味为主。



  第二步
  备齐泡茶三大样



  盖碗
  茶叶和水的共同载体,两者在这里交叉融合,生成千变万化的茶汤。
  泡茶所用盖碗一般陶瓷烧制,由茶碗、茶盖、茶船三件套组成。



  公道杯
  公道杯用来盛放茶汤,再把茶汤分倒各品茗杯中,使茶汤浓度相近、滋味一致,并起到沉淀茶渣的作用。



  品茗杯
  品茗杯,用来品茶及观赏茶的汤色。
  小贴士:
  泡茶推荐使用山泉水、矿泉水,最好不要使用自来水或蒸馏纯净水。
  如果实在因为环境所迫选择了自来水,记得要把自来水接放置一天,或者在即将烧开的时候开盖释放氯气。



  第三步
  牢记泡茶的四字口诀
  
  烫杯:一是卫生,二是让器具的温度升高,当茶烫倒入时不会马上变凉。
  顺序:盖碗-公道杯-品茗杯-水盂。
  置茶:投茶量可是泡茶成败的第一步。茶放多了,叶子舒展不开,茶汤浓度滋味不能充分表现,口感不完整,茶叶放少了,可以通过延长浸泡时间去改善茶汤的浓度,但是冲泡次数就会相应减少。
  闻香:一是体验茶的香气,二是判断是否有杂味。
  如果有杂味,洗茶手法要略重。
  
  洗茶:除了卫生原因,茶叶在长期的运输与储藏过程中,品质活性会降低很多,所以我们要用热水浸润激发茶叶,让叶片舒展。
  这样叶子中的物质可以更快被泡出来,洗茶的速度一定要快,浸润时间过长,茶叶中的物质浸出的过多则得不偿失。
  对于一些浮存杂味的茶,洗茶手法略重,冲去杂气。
  洗茶时沿着盖碗内壁均匀注水,左右手持壶顺、逆时针往怀里走,避免用开水猛砸茶心。
  
  冲泡:冲泡的手法视茶而定。刚开始用盖碗泡茶的朋友容易烫到手。
  所以如果实在怕烫,可以水不要加太满,或者把盖碗碗口稍微一斜,把水倒出来一点。
  浸泡时尽量不要用碗盖用力向下搅动茶叶,
  会破坏茶汤口感。
  
  倒茶:每次出汤必须出干净、彻底、不留根,出汤完毕后不要把盖儿敞开,以免茶叶温度降的过快,绿茶除外。
  分茶:顺序从左到右或从右到左。倒入品茗杯的时候要把手放低,也就是低斟,这样可以保证香气和温度,要记得倒7分满,这样不会烫客人的手,倒茶结束做收水动作,避免茶汤滴到茶台。
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