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你是不是被做旧的老白茶骗了?

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发表于 2017-6-28 10:36:12 | 显示全部楼层 |阅读模式

  从默默无闻到火爆大江南北,白茶用了短短十年而已。如今几乎每个茶馆、茶店、茶空间、茶博会,都能看到白茶的身影。不得不承认,白茶确实火了。大火之后是大乱,这几乎是中国茗茶都要走的路径。
  白茶蹿红的背后,随之而来的也是一系列的乱象。本来白茶不炒不揉,本誉为最简单的茶。但如今市场鱼龙混杂,这最简单的白茶也变得不简单了。
  之前遇到过一位茶友,自己花了600块买了一个老白茶饼,与一位较懂白茶的茶友分享的时候发现这是一饼拼配+做旧茶。
  其实这种情况在白茶新茶友中较为普遍,老魏认识很多茶友,都非常喜爱白茶,但是这份喜爱也让这些新手茶友在选购的过程中被“蒙蔽”了双眼。
  有的商家大摆10年15年陈老白茶字样,吸引顾客。现在更是增加了陈年高山野生茶等宣传噱头。但茶叶原料却不明何地。



  那么到底该如何辨别与防范呢?
  老魏今天就在为茶友们来解答一下。
  1
  从外观上
  自然陈化的白茶饼是“五颜六色”的。白毫会转化为银灰色,未充分转化的叶子为绿色。而转化后的叶子呈褐色、黄色,深度发酵后则呈黑色。
  而做旧白茶,则是颜色统一,死气沉沉,毫无生机。呈现单一的褐色或黑色。
  2
  从口感香气上来说
  我们知道陈年的老白茶有糯香、枣香、药香等,闻起来是十分舒服的。干茶香可以通过高温等方式创造,但茶的口感骗不了人。自然陈放的白茶,茶汤顺滑,入口甘甜,且盖碗、杯底都香气十足,茶汤口感无强烈差别。
  如果你遇到一款老白茶,香气寡淡且沉闷,有苦涩感、锁喉感迟迟不褪,且含有强烈刺激的异味,或发酵过度的味道,喝了让人极为不适,那说明你很有可能遇到了一款做旧茶。
  3
  叶底也是最后一大指标
  正常陈化老白茶的叶底鲜活,且弹性大,叶底静脉走水清晰。
  而做旧茶的叶底死气沉闷,无弹性。叶脉不清晰,稍微拨动就烂碎。
  白茶虽然历史悠久,但要说流行,也就近十年的事情,换言之,在十年前人们是不会刻意去收藏很多白茶的,因此,可以肯定的说,市场上很大一部分老白茶,都是“做旧”的发酵茶。
  白茶收藏界有一句话“品老茶、藏新茶”,这是因为老茶的价格很高,收藏的门槛也就高了,同时也有收藏的风险。有机会一品足矣。而新茶眼下虽然还是“丑小鸭”,但是随着时间的流逝,不断的缓慢转化,每过一阵子口味就不一样,富有收藏的乐趣,亦具收藏的价值!



  我(左二)和师傅雷增喜在制茶
  老魏(魏为健)
  福鼎市硖门畲族乡柏洋村人,畲(she)家稀密白茶第九代传承人。稀,意为稀有,难得,密,意为秘传、秘制之意。2010年习主席到柏杨村视察时,还特意去我家看望我师傅,并喝他亲自制作的“畬家稀密白茶”!



  我家的白茶,制作工艺独妙,由七道传统工序组成,全流程、全手工,历时十五天之久。独妙的制作工艺和充足的制作时间,保证了茶叶后期完好的转化,越陈越香,是我家白茶制作技艺最重要的特点。
  喜欢白茶的朋友可以加魏为健的微信:qq66cha,在线交流!
  我家白茶制作,主要包括摊青、萎凋、渥堆、碳煴、回火、保任、贮存这七道工序。
  摊青



  从茶山摘回来的鲜叶,因时间和人力的因素,没法第一时间上筛萎凋,需要先用摊青木槽来摊存鲜叶。木槽底部是打孔的木板,桶身也按规范打透气孔,这样保证鲜叶上下左右的通风透气,巧妙解决鲜叶不易保质问题的同时,更保证了嫩叶的鲜灵度,这也是我家白茶高品质的重要保障。
  萎凋



  分阴凋和阳凋,两个环节交替进行。
  阴凋指的是将鲜叶放在空气流通、干燥处进行萎凋;阳凋,即阳光萎凋,是把鲜叶均匀的摊放在阳光下进行萎凋。



  两种方式交替进行,让叶子不断的“吐故纳新”(晚上吸取空气中的水分,白天阳光萎凋释放水分)此法虽然耗时(有时长达7天),但去青草味效果极好,饮之有老白茶之芳香。
  渥堆



  是指将经过萎凋达到要求的制品茶堆积,进行微发酵处理。
  畲家稀密白茶,将萎凋叶放在竹制容器中进行堆积,厚度30-45cm,并用麻布覆盖。堆积温度控制在25-32度左右,堆积时间视萎凋叶的实际情况而定,一般为48-120小时,经过渥堆的白茶,化学变化上有酶促作用、微生物作用和热湿作用,可去“青草”味,且茶品有特殊的渥堆熟香,茶汤更柔顺,风味更佳。
  渥堆工艺为制茶人不传之密,制茶名师各有妙方,我家的白茶口感独妙,这与渥堆工艺独特有直接的关系。
  碳煴



  茶品经过“萎凋”工艺后,已经可以饮用。
  但为了增加白茶内质韵味,畲家稀密白茶沿用传统工艺“碳煴”,即用碳火慢“烤”,使之慢熟,这有如烤生地瓜,掌握好火候,娴熟技师将其渐进烤透、烤熟。制品成熟后,此时浅沉幽香于内,饮之回甘久远,此碳煴之功也。
  回火



  经过“碳煴”工艺后,制品茶已经成熟,此时,白茶已经色香味俱全,但“碳煴”属于文火温熏,还潜藏“火气”,此时,不经过回火工序,“火气”不退,制品饮用可能偏热。
  为使“火气”渐退,回到自然状况,放置木桶中,盖上木盖,使之处于半封闭状态,在木桶中沉寂数日(茶属木,合于木,人在草木中之意),与自然微交流,渐退火气,此工艺谓之“回火”。
  保任



  制茶经过“回火”工序后已经是成品。为稳定品质,巩固成果,我家的白茶还需“保任”工序。即:将制成茶装入纯天然苎麻袋中,将其放入陶缸内。封口用牛皮纸包封,系紧封口麻绳,这样存放若干天,白茶品质得到保固,正常存放不致发生品质退变。
  贮存



  福鼎白茶,有一年茶,三年药,七年宝之说。故白茶储存、运输、保管显得非常重要。如果储存、保管不当,就可能变味乃至变质。白茶储存要求密闭、避光、干燥、低温、无味。
  我家白茶,用木箱作为外包箱,箱内铺垫厚牛皮纸,内层用铝箔纸包裹,封好袋口。这样便于储存与运输。



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