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天天泡茶?不如换个口味,煮茶试试?

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论坛元老

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发表于 2017-7-5 14:56:48 | 显示全部楼层 |阅读模式




  日常泡茶喝,偶尔也需要换一下方式。煮茶不比泡茶,更加考验品茶人的耐心。可是茶叶选不对,火候不到,汤色和口感都出不来,甚至口感上会不如人意。除了茶具的选择,对火候掌握,时间的把控,茶品的选择,才能煮出你想要的那个味儿。
  “轻涛松下烹溪月,含露梅边煮岭云。”
  古人的茶里有烟霞和涛声,因此煮茶除了要意境,更要滋味。茶欲煮,才能得其真味。有些茶,如果仅以高温冲泡,还差强人意,好比高手过招却无法尽施手脚。如果水温稍微再低一些,更是有种“巧妇难为无米之炊”的感觉。
  煮茶能得真香。满室茶香,莫若煮茶,袅袅绕绕,令人心生欢喜。既有茶香盈室,则与焚香无异。煮茶能得其厚韵,有汉子一般的强烈爱憎。饮后多时,犹见其真情沉厚。
  煮茶最为独特之处,在于体感,当然体感因人而异。由热度而至身而至心,百骸舒张,不能以言语细述。并非所有茶都可以煮。原则上,茶是都可以煮的,但要煮得好喝的,却要那些底质好的茶。故要煮的茶,必定洁净、无染、有风骨,亦犹君子。



  煮茶的两种常见煮法
  第一种是喝过十多道后再拿来煮,第二种是不经冲泡直接就煮。两者用量不同,滋味上也不一样。
  1.若是喝过十道后再把茶叶放入煮茶器中煮茶。这种方式煮茶,更要求茶叶底质棒,最好已存放多年,如果是台地茶,则寡淡或涩麻。
  2.若是未经冲泡直接煮来,则茶气更烈,滋味更醇,当然投茶量不宜多,以求其最佳滋味即可。具体比例可以根据你手上茶叶不同慢慢摸索调整,原则是茶量宜少不宜多,多了太浓影响口感,不像泡茶可以调整出汤时间等方式来补救茶量过多。



  最适合煮的茶
  一般最适合煮茶也是最常见的,是老白茶、老普洱和老黑茶。若是喝过十道后要煮的老白茶或者老普洱,更要求茶叶底质棒,最好已存放多年,如果是台地茶,则寡淡或涩麻。大树的普洱煮起来,有浓浓的枣香,这是平时冲泡中难以体会到的。陈年的白茶煮起来,有浓浓的药香,这要比平时冲泡浓郁得多。
  如果有红枣和老陈皮,可以加入少许:半颗红枣或一指甲盖的老陈皮加入壶中共煮,以上两个东东补血理气实乃养生佳品,但不宜放过多,否则夺茶之美味也。



  煮茶时最易被忽视的细节
  1.85℃温水入壶,滋味更协调。煮茶时,加入85℃左右的热水比较合适,煮出来的茶汤味道比较好。如果用凉水煮,茶汤会很浓厚。
  2.留根续水,多次出汤浓淡均一。每次最好不要把壶里的茶汤全部倒完,应该留部分茶汤加水再煮。茶水煮开了,也继续可以放在炭火上慢慢炖,味道会更好。
  3.避免干烧,避免骤冷骤热。不管什么材质的容器,为了安全都请不避免干烧,避免骤冷骤热。




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