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开玩笑!宋朝的“白酒”竟然能“解渴”?

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发表于 2017-7-14 13:53:57 | 显示全部楼层 |阅读模式
小时候读了水浒原著,又看了电视剧,最念念不忘的,就是那“酒肉”。
在这个洒脱自在的英雄世界,熟牛肉都是无处不在的,即使是深山老林里最荒僻的山野小店,牛肉也是卖不完的,好汉随便走进一家,张口就要酒要肉,小二忙着筛完酒,马上去后厨挑一大块熟牛肉,厚厚地切成大块,每块都带着黄澄澄的筋,暗红暗红的,装满满一大盘子端将上来,这好汉一腿支在长凳上,一口酒一口肉,好不快活。每看到此,口中就不自觉生津。

店小二端出熟牛肉

除了这肉,水浒的“酒”也让人啧啧称奇。我从小就讨厌酒,参加宴席,看大人推杯送盏,小口小口地抿酒,心说,“这些人肯定也不爱喝,只是没办法罢了”。偶尔尝到一口白酒,应该是五十多度的吧,只觉得一股辣气直冲脑门子,烧的脑仁疼,从此我就基本上和这玩意儿绝缘了。但是看水浒的好汉喝酒,总觉得这玩意真的好喝极了,看那武松,小二刚筛上三碗酒,就迫不及待端起来就喝,好像有人要跟他抢似的,和我见了可口可乐一个德行。当然了,在我幼小的心灵中,我一直以为武松喝的酒,和我所讨厌的那“辣人的玩意”没啥区别,因此不由得对武松升起无比崇拜之情:喝十八碗这东西,不被辣死,不被烧死,最主要的是不被撑死,真是大奇!
不过,对于水浒中的酒,我最奇怪的并不在此,而是:这酒竟然还能解渴!
这个疑惑是看“劫生辰纲”这一段产生的。八个好汉装成枣贩子,推着小车,和杨志一行“很巧”地相遇了,这杨志也是没本事,搞的手下又累又热又渴,也是天要亡他。这时候白胜挑着扁担唱着小曲来了,人问他卖的是啥,白胜答,“白酒”。听了这俩字,我受过创伤的幼小心灵就会想起那又辣又苦的味道,但那好汉就像见了亲爹一样,马上买了一桶,用大瓢舀了就喝,我当时就震住了,比喝凉水都畅快!真是厉害!然后就看见杨志一行人,不住地抿嘴唇,那总管去求杨志买酒,说了一句让我大惑不解好几年的话,“我们也买一桶解解渴吧”。我当时就石化了,纳尼,这玩意儿能“解渴”,糊弄谁啊?

白胜卖酒

当然了,后来长大了,明白的也多了,也知道宋朝的酒和现在的白酒有天壤之别。我们现在所说的“白酒”,都是高度白酒,基本在三十八度以上,是经过复杂的蒸馏工艺得来的。这套工艺在宋朝已有,但应用就少,我国人大规模喝蒸馏酒是从元朝开始的,在那个时候蒸馏工艺才开始趋于成熟。在元朝之前,酿酒工艺十分落后,酒的度数并不高。像武松在“三碗不过冈”所喝之酒,更接近于现在的黄酒,顶多也就在十度左右。这一点从店小二对本店之酒的描述中就可略见一斑,“这酒唤作透瓶香,又唤作出门倒,初入口时,醇浓好吃,少刻便倒”。“醇浓”、“后劲大”,这都是形容黄酒的特点。但即使是这样,武松能连喝十八碗也算是海量了。有专家曾分析称,武松喝酒之前,店小二已经通过筛酒的程序,也就是用带网眼筛子的器具将酒糟剥离,使得酒精度降低很多。否则,即使义海云天如武二郎,连喝十八碗,恐怕连站都站不住,又何谈什么打虎?

但有一点,“三碗不过冈”的小二从来都不把自己家的酒叫做“白酒”,而“劫生辰纲”那一段,白胜把自己卖的酒叫做“白酒”,那么,此“白酒”和现在的白酒到底有何区别?
原来,宋朝时当然没有我们现代人常喝的白酒,但也已有“白酒”的概念。南宋朱弁在《曲洧旧闻》中,把杭州竹叶青归类为“白酒”。那时的“白酒”,只是用大米酿造的非蒸馏酒,之所以叫“白酒”,是因为酿酒时全用白曲,成品酒的颜色是全白的。当然,宋朝不仅有“白酒”,也有“红酒”,只是和我们现在的“红酒”也是毫无关系。宋朝的“红酒”,只是在酿酒时加了红曲,成品酒的颜色是红的。无论是“白酒”还是“红酒”,只要用炭火烧烤,用高温把酒液里的微生物统统杀死,把成品酒烧出浓浓的糊香味,延长了保存期,则又称作“烧酒”。这种烧酒也不是蒸馏酒,因为只是高温灭菌,并没有经过蒸馏提纯的步骤。
所以,水浒好汉所喝的酒,即使是“白酒”,也不过是一种带点酒精的甜饮料,这样的话,“劫生辰纲”里面的“买酒解渴”桥段,就好理解了。

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