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正宗酱香白酒,须由年轻女子赤脚踩酒曲,这为什么呢?

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发表于 2017-7-14 14:23:27 | 显示全部楼层 |阅读模式
正宗酱香白酒,须由年轻女子赤脚踩酒曲,这为什么呢?
美女踩曲,酿造神秘酱酒传说!这是茅台镇古人智慧的结晶!
据传,端午踩曲来源于古代神秘的“处女踩曲凤头工艺”:农历端午节这天,年轻女子用鲜花洗脚后,站在盒子里用脚不停地踩做酒曲的原料,直到酒曲踩好。

茅台镇女子踩曲的工艺,已经有600多年历史。在过去,每到端午节,镇上20岁以下的年轻女子,就被各个酒厂聘请前去踩曲。当地盛传,哪个酒厂请到的女子多且漂亮,酒就能大卖。

水为酒之血,曲为酒之骨,为什么须由年轻女子赤脚踩酒曲呢?这与曲的属性是分不开的,恰恰是曲的特征决定了踩曲人。我们知道,曲将来要掺入高粱中,促进粮食发酵,以便酿出酒来。
这就要求曲坯外紧内松,便于粉碎发酵。年轻女孩身体轻盈,力度恰好能够实现这个目标,如果是彪形大汉或者过于肥胖的女孩,三下两下把曲坯踩实,效果就大打折扣了。而且,由于是高温制曲,女性从生理上比男性耐热。因此,在科技不发达的古代,这无疑是最为“科学”的选择。

传承了600多年的酱香酒的制作,不能用机器设备代替。酒厂老师傅说,酱香酒不但要“天人合一”,还讲究“阴阳调和”。
曾经也有酒厂试验机器替代这一流程,但所得酒曲不好。机器的生硬,不如人灵活柔软,踩出来的曲块松紧合适,才能达到最佳的发酵效果。
端午气候适宜各种酿酒微生物平衡快速的生长繁殖,加上精益控制的曲块松紧度,形成了高品质大曲,这样的大曲酿造的酒酱香突出、幽雅,口感丰富、饱满。
通过这样酿出来的酒,自然而然的具备了泰卦和既济卦的特点:平和、顺爽、绵厚、康泰,可以让人身心和谐、达到物我两忘的奇妙境界。

近年来,一些钟情于回归传统、回归自然,钟情于纯粮酿酒的酒厂,坚持回归传统酿酒方法,遵循端午踩曲、重阳下沙、九蒸九煮等酿酒工艺,酿造出了不少优质白酒。
在今天“端午踩曲,重阳下沙”,黔小驴依然沿袭这种传统的踩曲工艺和方式。在茅台镇众多的酒厂中,也一直为人称道。同样的53°黔小驴酱香酒,在酒线纤细程度、酒花细密程度、遇水浊变程度、裸体酒气味等各个方面,跟茅台酱香酒也不相上下。

通过古法酿制的酱香白酒,阴阳已经交融平衡,水火已然合二为一,水溶火性,火藏水中,虚阳之火不会单独上冲,人就不会上火。人喝的时候,酒就会释放出水火的特性,喝起来入口丰满、醇厚、细腻而不淡口,酒入口象水一样柔绵,喝后身体象火一样燥热,火像长江黄河之水一样绵绵不绝,但是又不会如草原上脱缰的野马。同时还可以推动人体内阴阳二气运行到达五脏六腑,疏通经络,活血化瘀,具有“百药之引”!

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