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红茶冷后浑的原因 水温影响茶黄素溶解

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发表于 2017-9-15 11:20:08 | 显示全部楼层 |阅读模式

  红茶放凉后,茶汤会变浑浊,这是什么原因造成的呢?下面跟小编一起来了解下吧~
  什么是冷后浑?
  大家对冷后浑是什么了解吗?我们在冲泡红茶时可以发现,刚冲泡好的红茶茶汤,清澈而明亮,不显浑浊,但如果没有趁热喝,茶汤放置变凉后,茶汤就会出现浅褐色或橙色乳状的浑浊现象这种现象,即被称为"冷后浑"。




  (图片ID:17919511,红茶冷后浑的原因)
  红茶冷后浑的原因
  1、茶黄素
  为什么红茶的茶汤放凉后会出现这些冷后浑的现象呢?这些浑浊物呈乳状,因此又被称为"茶乳酪",是红茶独有的一种特性。之所以会出现"冷后浑",那是因为茶叶中的茶多酚(茶多酚主要以儿茶素的形态存在)在发酵氧化的过程中,会转为茶黄素,也有的转为茶红素。

  2、水温影响
  冲泡红茶的水温比较高,一般在90℃以上,而水温又是影响茶黄素溶解度的重要因素。在茶汤温度比较高的时候,茶黄素呈现各自游离的状态,溶于热水中,使得看到的茶汤是清澈透亮的。但是随着茶汤温度逐渐变低变凉,这时候茶黄素就会以"扎推"的形式形成一种络合物,即就出现了"冷后浑"现象。



  (图片ID:35165543,红茶冷后浑的原因)
  3、咖啡碱
  红茶中除了茶黄素外,还含有咖啡碱的成分,这也是形成红茶茶汤冷后变浑浊的原因之一。咖啡因非常喜欢茶黄素,而茶黄素与咖啡因结合而成的络合产物溶解度更低,更容易扎堆变大,更容易导致冷后浑的出现。因此,许多人认为冷后浑是茶黄素和咖啡因发生反应的结果。不过咖啡碱并不是主要因素,形成"冷后浑"的主要原因还是茶黄素的含量。科学实验证实,如果把咖啡因去掉,茶黄素还是会带来"冷后浑"。

  "冷后浑"现象的红茶是劣质茶吗?
  会出现冷后浑现象的红茶是劣质茶吗?其实将品质上乘和劣质红茶冲泡对比,可以发现品质的好的红茶,冷后浑现象更为明显。"冷后浑"现象可以说是优质红茶的标志,主要在于影响这种现象的茶黄素类物质与红茶鲜爽度和浓强度相关:茶黄素类是红茶中色泽橙红、具有收敛性的一类色素,其含量占红茶固形物的1%~5%,是红茶滋味和汤色的主要品质成分之一,和茶红素一起构成红茶的"灵魂"。



  (图片ID:8459679,红茶冷后浑的原因)
  所以大家可以放心,会出现冷后浑的红茶并不是因为品质不好,相反还代表着这是一款好茶,值得一品。当然平时最好不要喝冷的红茶,这样对身体不是很好,小编建议大家还是喝热的红茶为好,这样才能充分发挥红茶的效果。如果只是为了检验红茶的品质,则可以用这个方法。
  

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