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黄茶是发酵茶吗?答案是肯定的

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发表于 2017-9-15 11:47:54 | 显示全部楼层 |阅读模式

  黄茶是什么茶?黄茶属于发酵茶吗?我们在生活中常喝的茶多为绿茶、红茶、乌龙茶,而对黄茶的了解甚少。今期小编给大家解惑黄茶是否发酵茶。
  黄茶属于发酵茶吗?
  答案是肯定的,黄茶属于发酵茶类。黄茶是从绿茶的加工过程中发现的,大家在炒青绿茶中,由于杀青、揉捻后枯燥缺乏或不及时,叶色即变黄,所以产生了新的品类--黄茶。后来大家就有意的采用闷黄的技术制造而成的特有的品种。



  而相对于半发酵茶、全发酵茶来说,黄茶的制作工艺与绿茶相似,其发酵程度不高,发酵度为10%,是归于微发酵的茶。制造技术:杀青--揉捻--闷黄--枯燥。其间有道工序有的称之为"闷黄、闷堆,或称之为初包、复包、渥堆。黄茶制造进程中重闷黄进程,在这个进程中进行轻微的发酵,因而具有黄汤黄叶的特征,其香气清纯、甜爽、具果香。

  黄茶的种类有哪些呢?
  大家对黄茶的种类划分了解吗?一般根据茶叶的鲜嫩程度,芽叶大小区分,可将黄茶分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶三类。黄茶芽叶细嫩,显毫,香味鲜醇。由于品种的不同,在茶片选择、加工工艺上有相当大的区别。比如,湖南省岳阳洞庭湖君山的"君山银针"茶,采用的全是肥壮的芽头,制茶工艺精细,分杀青、摊放、初烘、复摊、初包、复烘、再摊放、复包、干燥、分级等十道工序。加工后的"君山银针"茶外表披毛,色泽金黄光亮。




  黄茶的保健作用
  黄茶除了具备一般茶叶的保健作用如:解腻助消化,缓解精神不振、消除疲劳,消脂减肥等作用外,还因其发酵程度低,黄茶鲜叶中天然物质保留有85%以上,而这些物质对防癌、抗癌、杀菌、消炎均有特殊效果,为其他茶叶所不及。黄茶中富含茶多酚、氨基酸、可溶糖、维生素等丰富营养物质,对防治食道癌有明显功效。

  发酵茶与非发酵茶的区别
  发酵茶我们就听得多了,发酵茶指的是什么你又了解吗?发酵是指在茶叶加工过程中,对茶叶进行酶性氧化,形成茶黄素、茶红素等深色物质的过程。发酵多发生在能控制温度、湿度的专用室进行。影响发酵的因素有很多,例如温度、湿度和叶片的含水量等等。发酵茶与不发酵茶的区别也就是在这一点上。



  而根据茶叶的发酵程度不同,又可以将发酵茶区分为轻发酵茶、半发酵茶、全发酵茶和后发酵茶。白茶、黄茶属于轻发酵茶,乌龙茶属于半发酵茶,红茶是全发酵茶的代表,后发酵茶则是普洱茶。不发酵茶的代表则是绿茶。单从功效来说,其实两者都各有各的好。发酵茶茶性温和,比较多人偏爱,而非发酵茶虽刺激性强,不过却保留了不少原叶成分。
  

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