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对普洱茶现状和未来的思考:认识和防范普洱茶发霉的问题【图】

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发表于 2017-10-27 11:26:48 | 显示全部楼层 |阅读模式




  白露刚过,秋分又至,北方的一场雨让气温骤降,寒意袭人,不知为什么突然想到金庸先生的作品名首字串:飞雪连天射白鹿,想到江湖恩怨,想到普洱乱世。
  连日来,方舟子事件持续发酵,普洱茶致癌论成为茶圈最热闹的话题,一石激起千层浪,几乎与普洱茶有关的媒体都对这一事件进行了回应,普洱茶江湖硝烟再起,好不热闹。最终以云南方面发布的检测方法有误而告一段落。但是事件的后续效应不会马上结束。关于方舟子本人的情况,大家可以上网查询,我更想抛开人物本身去看看事件的背后。
  作为一名普洱茶消费者或者说作为一名爱好者该怎样看待这件事呢?我们不妨从几个层面去看待这个问题,一是普洱茶是否致癌的问题,二是怎样认识和防范这些问题;三是透过这一事件对普洱茶现状和未来的思考。
  一、关于普洱茶是否致癌的问题
  这个标题有点大了,其实应该是普洱茶中是否有黄曲霉素,黄曲霉素是可以致癌的。而普洱茶自身并不存在黄曲霉素,只有在发霉的情况下才会产生黄曲霉素,那么哪些情况可能会使普洱茶发霉呢?
  1、熟茶发酵过程中,发酵不当可能会导致发霉而产生黄曲霉素;
  2、存储过程中温湿度和通风不畅可能会导致发霉而产生黄曲霉素;
  3、生产加工和存储过程中被环境或杂物二次污染可能导致发霉而产生黄曲霉素;
  以上三种情况基本涵盖了普洱茶可能发霉的情况,现实生活中因为普洱茶越陈越香的价值理念,使得一些人追逐老茶、年份茶,一些不法商人更是恣意造假作仓,致使茶叶发霉再进行退仓处理,所以不是普洱茶是否致癌的问题,而是我们如何不要喝到发霉普洱茶的问题。
  二、该怎样认识和防范这些问题呢?
  1、怎样识别发霉的普洱茶
  其实普洱茶就是食品,就像家里的饭菜一样,检查是否发霉通常只要闻一闻、看一看、尝一尝就行了,如果不确定就让别人再帮你判断一下。茶叶也是一样,当你喝到味道不爽的茶时千万别听别人怎么说,不喝就好。好的茶叶一定是舒适的、香甜的、喝后让人愉悦的。
  普洱茶作为云南大叶种茶树的主要形式,其有别于其他茶类最大的特点就是香气。无论多久,她都会散发出持久的芳香,尤其是古树茶,所以买茶时一定闻一闻干茶的香气。然后再看一看茶叶的表面,有没有受潮和发霉的痕迹,最后也是最重要的一定要亲自喝一喝,如果味道不爽,喉咙发紧甚至刺鼻和呛人就千万别喝了。
  最大的问题不是你喝不出来,而是茶叶中的圈子文化可能让你上贼船,一个号称资深的喝茶大哥影响了一圈人,喝着发霉的普洱茶喊着香高气足,慢慢的你也适应了,不信你连喝三天馊菜汤,第四天你就适应了,第五天可能就说好喝了。所以喝什么茶,和什么人喝茶很重要。
  2、如何认识和防范普洱茶发霉的问题
  针对上述普洱茶可能发霉的三种情况我们在购买和储存时注意一些问题。
  对于熟茶的选购还是倾向于大厂品牌传统发酵,拥有多年制茶经验,工艺完善,发酵池本身有利于益生菌种生长,卫生条件安全可靠。个人认为熟茶应注明使用的发酵工艺和发酵池地点,包括代发酵的地点,确保熟茶加工的可追溯性。
  对于普洱茶存储的温湿度和通风等问题,个人认为温湿度过高的地区不适合自然仓储,必须使用专业茶仓进行温湿度和通风等人工干预。举个例子朋友在山东海边有个房子不常去住,粮食被褥都放在有阳光照射的地方,可隔三个月再去发现粮食还是变霉了,因为湿度大不通风。所以倒是觉得北方天气干燥反而更适合普洱茶的存放。只是在冬季也要加湿处理防止过分干燥。
  对于生产和存储中可能的二次污染问题,个人认为应该提高普洱茶市场准入的质量标准,不应人人可以制茶,过于粗放。打个比方,普洱茶在生产时不小心混进几粒花生渣或小米粒,那在后面的储存时可能就会引发霉变。选择好的品牌还应该是习茶路上的首选。
  三、对普洱茶现状和未来的几点思考
  1、行业门槛过低,人人可以制茶,人人可以贩茶,提高普洱茶市场准入的质量标准是当务之急。在这次事件中看到很多云南媒体和团体的反应,作为普洱茶原产地,可能影响最大冲击最大就当属当地的茶商茶农了,普洱茶作为一个产业也是当地政府大力支持和推广的。我们也高兴的看到云南普洱茶协会发布了一份普洱茶行业自律倡议书。对合法经营、诚实守信、行业自律等问题发出倡议。云茶是个大产业,最终还是政府通过立法、整治、行业规划来根本性的解决问题,就如中国经济发展正经历的供给侧改革一样,没有一次阵痛是换不来新生的。
  2、产品检测形同虚设,有人说应该检测黄曲霉素,其实大可不必,只要把现有普洱茶产品标准的检测做好就足够了。尤其普洱茶安全性检测指标,对有害金属、农残等的检测可能更有必要。大量的劣质茶园茶在市场上低价流通,使得目前普洱茶市场仍然呈现劣币驱逐良币的局面,所有这些对普洱茶行业的伤害也许是长久的,只有从源头把好质量关,从长计议才会有云茶万里的壮观景象。
  3、普洱茶产在云南屯在广东,普洱茶发霉的主要因素还是存储的问题,作为后发酵茶存储和流通环节求其重要,广东作为存茶重地,虽然温度高利于转化,但湿度也高,如果使用自然仓储很容易受潮,必须使用专业茶仓,还广东仓一个公道。相反北方可能更适合自然仓,只要冬季湿度别太低就可以了,虽然转化较慢,但会形成具有北方口感、香气更加突出的本地普洱茶品饮特色,所以未来普洱茶的仓储和流通一定具有地域性,这会更加促进普洱茶在市场的流通和消费,增加更多的人对普洱茶的了解和认知。
  4、普洱茶行业的过度炒作和投机
  这也算是中国的一大特色吧,大蒜都能炒一把,何况普洱茶呢,只能说闲置资本太多,炒作已经是中国资本运作的重要一环。但就普洱茶而言,不会永久的涨不停,包括古树茶。当年一个普洱茶猪圈发酵事件引发了2007年普洱茶的大崩盘,而在未来,不知普洱茶会在何处折返,不是期望崩盘,但一定会有重新洗牌的一次,因为每一次的调整都是为了再次出发。
  写着写着,杯中的茶已经凉了,但血却越来越热,普洱茶从茶马古道走来,是世界茶源的发祥中心,是壮美云南的芳香茗片,云南大叶种无法替代的口感和深邃的历史人文,让我无限痴迷地爱上她,爱她的前世今生,更爱她的来世轮回,积善行德为她求一个美好的未来,明年春天,还会到她出生的地方再去看看,相思很美!
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