设为首页收藏本站

28茶烟酒-中国最大的茶烟酒综合信息平台

 找回密码
 立即注册
搜索
热搜:
查看: 373|回复: 0

起泡酒的5种主要酿造方法

[复制链接]

1226

主题

1226

帖子

3687

积分

论坛元老

Rank: 8Rank: 8

积分
3687
发表于 2018-1-11 14:59:32 | 显示全部楼层 |阅读模式





  起泡酒有很多类型,其中香槟是知名的一种起泡酒。不过起泡酒因酿造方法不同而拥有不同的风味类型,这也是让很多人迷惑的地方,下面小编给大家介绍起泡酒的5种主要酿造方法。
  一、传统酿造法(Traditional Method)
  传统酿造法又称香槟酿造法(Champagne  Method),是所有酿造法中讲究细节的一种。虽然用此种方式酿制起泡酒的原料各不相同,但基础工艺却是一致的。值得注意的是,不是所有的香槟都采用传统酿造法酿成(如不同容量瓶装的起泡酒),但一定是采用酒瓶二次发酵法酿造而成的。另外,只有香槟产区产的起泡酒才叫香槟。下面以香槟为例,简要介绍传统酿造法的主要步骤。
  1. 次发酵,得到基酒(Base Wines)。
  2. 基酒调配。一般来说,调配的目的是生产出具有酒庄风味的酒,或为展示出特定村庄或葡萄园的风土特征。
  3. 第二次发酵。将基酒、糖、酵母菌、酵母营养物质以及澄清剂组成的发酵液体(Liqueur de Triage)装瓶发酵。
  4. 酵母自溶(Yeast Autolysis),即发酵结束后,死亡的酵母菌细胞分解,释放出蛋白质和其他化学物质到酒中。
  5. 转瓶(Riddling),即通过相关仪器将酒瓶垂直倒立过来以便在瓶口收集沉淀。
  6. 吐酒泥(Disgorgement)与补液(Dosage),即通过相关仪器将瓶口的沉淀去除并加塞,此过程通常只需几秒钟。
  7. 包装。
  二、转移法(Transfer Method)
  此种起泡酒酿造法在初期阶段与传统酿造法相同,只是在瓶中进行第二次发酵后不进行转瓶,而是直接将酒倒入密封罐中进行澄清,然后重新装瓶。新世界起泡酒广泛使用这种方式来生产高质量的起泡酒。
  三、罐式法(Tank Method)
  此种发酵法的第二次发酵是在密封罐中进行的,然后进行过滤装瓶。这种发酵方式成本更低,并且可以减少酒中酵母自溶的风味,对于一些用雷(Riesing)和麝香(Muscat)等芳香型品种酿造的起泡酒而言,这种方式非常理想。
  四、阿斯蒂法(Asti)
  葡萄在使用前被冷却储藏起来,需要使用时再取出加温,再在有压力的密封罐中进行发酵,并且只进行一次发酵。当葡萄汁液中的酒精含量达到6%时,酒中的二氧化碳(CO?)会得到保留。当酒精含量达到7%左右时,发酵就会被打断。这种酿造法做出的起泡酒在过滤装瓶后需要立即出售,不能够陈年。
  五、加二氧化碳法(Carbonation),也叫可口可乐法
  这种酿造法将二氧化碳(CO?)注入静止葡萄酒中,只用于廉价起泡酒的酿造。

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?立即注册

x
回复

使用道具 举报

您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册

本版积分规则

关闭

站长推荐上一条 /1 下一条


返回顶部快速回复上一主题下一主题返回列表找客服

QQ|28茶烟酒

GMT+8, 2018-5-23 07:12 , Processed in 0.275471 second(s), 36 queries .

Powered by Discuz! X3.1

© 2001-2013 Comsenz Inc.

快速回复 返回顶部 返回列表