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聊聊沿海茶客的品饮灵敏度【图】

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论坛元老

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发表于 2018-1-12 11:45:26 | 显示全部楼层 |阅读模式




  这篇的主题,是茶油"木头"给到我的启发。某天喝茶闲聊之际,说起广东茶客在品茶方面"天赋过人",并且大家都认为广东茶客对很多细节的敏感程度都要超过其他地区的茶客。
  茶油"木头"提出了一个很有启发性的看待角度——餐饮习惯。对于味觉的敏感性,很多职业对此要求都很高,比如品酒师。平时大量的训练是为了熟悉各项指标,而要保持这种味觉和嗅觉的敏感度,就要在平时的餐饮和生活习惯上非常注意,辛辣刺激的食物基本告别,抽烟更加不能够,大颗粒悬浮的环境下最好不要久待(雾霾天和油烟环境等)。
  这确实给了我了我一些启发,沿海城市的清淡餐饮习惯,很符合保持味觉在饮食上的要求。因为靠山吃山靠海吃海,广东人喜欢吃海鲜,而广东人品尝海鲜的目的就是要品食材的本味,所以加工方式非常简单,大都以蒸、煮的方式加工。



  加入的佐料也极为有限,辛辣的材料很难看到,甚至油这种改变食物性状的配料都很少用。同样一种食材,比如大虾,川菜在其处理上看得出来追求得是一种重口味,
  这样口味遮蔽了食材的本味,对于品尝食材本身的细致味道,就会变得不那么重要,这种"重口味"的餐饮习惯,一定会改变口腔对于捕捉细微差异的敏感度。
  另外,我还观察到一个细节,很多广东人这几年对于红酒的喜爱要远高于白酒。



  这两个酒类对与味觉刺激的差距相当大,白酒的就像食物中的辣椒,红酒则没有特别出突出的刺激性味道。讲起来都是"喝白酒"而"品红酒",这样的饮酒习惯也在侧面辅助了对于"品"的口腔训以及保持。
  原谅我没有在茶室放糖和茶点一类的零食,因为我觉得吃完零食的嘴在很长一段时间至少是五六泡茶的时间,已经不能对茶做出客观的评价了,这样喝茶佐零食是很惬意,但跟品茶相比是完全不同的两种喝茶目的。
  
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