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酒与药的精妙配制

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发表于 2017-2-15 15:36:46 | 显示全部楼层 |阅读模式

  药酒的历史源远流长,古今记载药酒配方的文献浩如云海。药酒被广泛的应用于防病治病、养生保健等各个方面。由于取材容易、制作方便,普通百姓在家中也可以自己配制药酒。中国已经步入老龄化社会,有很多人都自己亲手配制药酒,并有着每年定期配制饮用的习惯。在制作药酒前,无论是家庭配制还是专业厂家,都需要注意下面几项工作。
  药酒配制的准备工作
  
1.首先要掌握配制药酒的基本常识及制作工艺,再根据自身生产条件制作有效性、安全性较好的药酒。家庭自制药酒时,不是所有药酒配方都适宜家庭选择,一定要从茫茫药酒文献资料中撷取适合家庭制作的药酒配方。如果还是对药性及剂量不甚清楚,又不懂药酒配制常识,则需要咨询中医师了。请不要盲目配制及饮用药酒。
  2.要按疾病和配方需要选用好基质用酒。到目前为止,用于配制药酒的酒类有白酒、葡萄酒、黄酒、果露酒和米酒等多种。由于药酒自身的特点,药借酒势,酒借药力,无处不到,奏效尤捷;如果选择假酒、伪药,则会造成不良后果,影响治疗效果或者直接妨碍健康;所以制作药酒的选材一定要正宗纯品。配制药酒的酒一般宜用优质高度白酒,由于假酒中的甲醇含量过高,具有毒性,一旦选用假冒伪劣的白酒,就会使人产生中毒症状。较严重的中毒会出现视物模糊、眼前闪光,进而视力急剧减退,甚至双目失明。造成此原因是因为甲醇对视网膜有特殊亲和力,使视网膜细胞发生变性,视神经萎缩,已致双目失明。选用中药材也应认准真伪再进行购买,不要听信商贩之言。还要防止同名异物而造成用药错误,所以药材的品名及规格一定要弄清。
  3.在配制药酒前,应将中药材加以处理。种子类中药材可以用木棒击碎,植物药材可切成3毫米厚的薄片,茎根可折成3毫米长碎段,再将加工后的中药材洗净、晾干,方可使用。用于配制药酒用的容器大小按配制量而定,封容器口的材料及容器一并备齐。最主要的是保持制作场地清洁,制作药酒的场地卫生要做到无污染、灰尘、沉积。配制的人员也要保持卫生清洁。
  4.随着酿酒技术的发展,人们制作药酒也有了很大的提高。制作药酒的酒器、酒具也是很科学讲究的。用沙锅煎煮中药是中医的传统习惯,如果用金属器皿煎煮药物,就容易发生沉淀,降低溶解度;或是使药物及酒和器皿本身产生化学反应,既而影响药物的正常发挥。比如沙锅、瓷瓮、玻璃器皿等一些非金属的容器就不会出现上述问题,但是有些药酒的制作方法有特殊要求,还应特殊对待。
  药酒配制的原料
  
药酒就是将中药的有效成分溶解在不同浓度的白酒或黄酒中,过滤去药渣,从而制成费用低廉、服用方便、疗效可靠、便于储存的日常佳品,药酒。一般情况能够用于制作药酒的基本原料有白酒和黄酒。
  1.白酒,是中国特有的一种蒸馏酒;制取蒸馏酒是利用乙醇和水的沸点不同来蒸馏取酒。以曲类、酒母为糖化发酵剂,利用糖质原料,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而酿制成各类酒。酒是种良好的溶媒,能有效的提取中草药中的成分,因此,药酒便称为了疗效极佳而又制作简单的制剂。白酒味甘苦,浓郁芳香,无邪味。我国目前研制的白酒有酱香型、清香型、浓香型、米香型和其他香型。白酒本身的药用价值也是十分重要的,内服外用均宜。酒中不宜有含量过高的甲醇,甲醇量过高会导致急性中毒。此外,在制作药酒或饮用白酒时,请注意不要使用工业酒精。
  2.黄酒,因自身颜色黄亮而得名,又被称为老酒。其采用谷物酿制而成,乙醇含量低。黄酒中含有18中氨基酸和糊精、甘油、醋酸、葡萄糖、麦芽糖及等多种重要的营养成分。黄酒还被广泛的用于中药加工及炮制药酒,是因其具有舒筋活血,祛风散寒,补养气血等功效。黄酒芳香浓郁、色泽黄橙、味甘略酸,其生产历史悠久。
  药酒的配制方法
  
药酒配制的方法甚多,据我国古今医学文献资料和家传经验介绍,目前一般常用的有五种方法。药酒的制作一般多选用白酒,因为乙醇浓度低不利于中药材中有效成分的析出,而乙醇的浓度过高,又反而使中药材中的少量水分被吸走,使药材质地坚硬,有效成分难以溶出。不过因为病情的需要,也可以选用低度白酒、黄酒或其他酒类,但浸出的时间和浸出的次数应适当增加,确保药材中有效成分的析出。
  1.热浸法,是药酒制作方法中最古老有效的一种。一般是把中药材与酒同煮一定时间,然后待冷贮存。此方法能使中药材中的有效成分容易浸出,浸出的速度也有所提升。但煮酒要防止乙醇燃烧和挥发,一定要注意确保安全。隔水煮炖的间接加热法适宜于家庭制作药酒,先将中药材与酒放在沙锅或搪瓷罐等容器中,然后再放在另一个更大的盛水锅中炖煮,避免乙醇挥发炖煮时间不宜过长。当药面出现泡沫时关火,密封,静置15日左右过滤去渣即成。
  2.冷浸法,是药酒制作方法中最为简单的一种,比较适合家庭自制药酒。将选取后的中药材炮制加工置容器中,加入适量的白酒(米酒、黄酒等),密封,浸泡15日左右,待混合溶解后,过滤去渣后即可;也可将药渣压榨,将压榨液和浸出液合并置容器中,数日后再过滤即成。制得澄清的药酒,可将白酒分成两份,将中药材浸渍两次,制作方法同上,合并两次浸出液和榨出液,静置数日过滤即可。
  3.渗滤法,是药酒配制方法中最适用于药酒厂生产的一种。制作药酒时,先将中药材加工成粗末,再加入适量的白酒浸渍3小时左右,使药材粗末膨胀,均匀地装入垫有脱脂棉的渗滤器中,装好后要用木棒压紧。将装好的中药材上面盖上纱布,压上一层小石子,以免加入白酒后使药末浮起。然后打开渗滤器的开关,从渗滤器上部慢慢加进白酒,当液体从下口流出时关闭上开关,使流出的液体倒入渗滤器内,继续加入白酒,高出药末面数厘米为止,然后加盖,放置1到2日后打开下口开关,使渗滤液缓缓流出。收集滤液加入矫味剂搅匀,溶解后密封,静置数日后滤出药液,再添加规定量的白酒,即可得药酒。
  4.酿酒法,是指现将中药材加水煎熬,过滤去渣后浓缩成药汁,将糯米蒸煮成饭,把药汁、糯米饭和酒曲搅拌均匀,置容器中,密封,放恒温处静置10日左右,应尽量减少与空气的接触,待发酵后过滤去渣即得。
  5.煎煮法,是最适宜不善于饮酒的人采用的。此方法,因用酒量少,所以服用时酒味不重,便于饮用。将中药材粉碎成粗末,放入沙锅中,加水至高出药面约10厘米,浸渍6小时左右,再加热煮沸2小时左右,将药渣过滤后的再加入适量的水,煎煮1次,将2次药液合并,静置8小时后,取上清液再加热,浓缩成稠膏状。待冷却后,再加入等量的酒混匀,置容器中,密封,大概7日后可取上清液,即成。含有挥发油的芳香性中药材不宜采用此方法。
  药酒制配的注意事项
  
由于药酒受到历代医学家重视和广大群众的欢迎,在人们日常生活中的用途也是越来越广,所以很多家庭都希望能自行配制一些药酒。泡服药酒应根据自身病情和需要来选择中药,还望在医生的指导下服用。综合来讲配制药酒应注意以下几点:
  1.药酒属辛热之品,要严格掌握其适应证,不能乱服,更不能过量饮用。应从小剂量开始服用,收效即止。养生要集讲述:“酒者,能益人,亦能损人。分剂而饮之,宣和百脉,消邪却冷也。若升量转久,饮之失度,体气使弱,精神侵昏,宜慎无失节度。”饮用药酒同样需要要有节有度。
  2.泡药酒的白酒度数在50°左右为佳,不宜过高或过低。当酒的度数过高时,可能会使药物的有效成分难以析出而影响疗效。
  3.药酒不是所有人都适合服用的,例如高血压、心、肺、肝、肾功能损害者,以及妊娠、小儿等均禁用或慎用内服药。由于酒的性味太过辛热,服后易于留湿生热,中医辨证属于湿热、阴虚阳亢之病症。
  4.因为塑料、铅、铝器皿中的有害物质容易溶解于酒里,有害物质会对人体造成危害,所以最好用陶瓷或玻璃器皿。同时,泡药酒时尽量避免阳光照射。
  5.在使用冷浸法浸泡药酒时,需经常将药物搅拌,使药物中的有效成分能迅速溶解析出。使用热浸法浸泡药酒时,更应注意火候要恰当,时间不能过久,防止药酒变质失效。
  6.泡制药酒时,由于动物药材中含有丰富的脂肪和蛋白质,药性需要较长的时间才能浸泡出来;而植物药材中的有效成分能迅速溶解于酒精中。将两者分开浸泡,方便掌握浸泡的时间,所以泡制药酒时应将动物与植物药材分别浸泡,服用时再将泡好的药酒混合均匀即可。
  7.在配制药酒过程中要注意环境卫生清洁,药物及酒要选配精良,防止有害物质的污染。
  
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